蜂蜜为什么结晶

经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这种现象被专家们称之为“结晶”。

    多数消费者意识中一直认为蜂蜜就应该是液体 状的，粒状(细粒或粗粒)的蜂蜜似乎不可理解。 许多消费者购买时呈液态，买回放置一段时间后或 气温(室温)接近13cC左右时，出现了沉淀，便 心生疑虑，大呼上当，沉淀渐渐增多，愈加自认倒 霉。不再购买的人有之，要求退货的有之，对卖方 解释全然不听，更有甚者，消费者对一蜂友大打出 手，出言不逊。可谓：消费者大呼上当，气愤难 撩；经销者(生产者)大呼冤枉。

    由于这些消费者认为蜂蜜结晶是掺糖，便寻找 不结晶的蜂蜜，这便使假蜜有了市场。蜜贩子走街 串巷，背着或提着塑料壶或推着自行车叫卖。还反 宣传，·称：出现沉淀，有白色粒状物的是掺了白 糖。真正的“贼喊捉贼”。 

    我开蜂产品店时，天气尚热，蜂蜜保持液体状 态，生意还过得去。11月初，天气渐凉，蜂蜜出 现轻度结晶，继而有些品种的蜜渐渐整体结晶。顾 客纷纷议论：
里面怎么那么多白糖啊；
    怎么都成了浆糊一样，真难看；
    看人家街上卖的蜜，多透亮；咋跟猪油差不多，里面怎么还有小细粒，是不是白糖?
街上卖蜜的人说有沉淀或变白是掺了白糖的假 蜜；
    怎么凝结了，里面还有白粒粒，肯定是白糖。
    除了一遍又一遍不厌其烦地解释，还在店内墙 上和门口黑板上解释蜂蜜结晶的现象，但收效不 大，面对耐心的解释，多数顾客似信非信。
    一位大娘拿着一壶在外地路边蜂场买的蜂蜜， 已经结晶，让我帮她鉴别，自信地说：肯定是白 糖，下次碰到那个养蜂的，一定要她好看。我取样 验证后，是纯蜂蜜，便耐心地讲给她听。原来，在买这壶蜂蜜之前，她一直是吃走街串巷的贩子送上 门的蜂蜜(假蜜)，吃了几年，习惯了，反而认为 真蜜是假蜜。
    一位从洛阳来的朋友，在洛阳连开了3个专卖店，说起蜂蜜结晶，他也叫苦不迭。
    又一位山西来的老蜂友来我店闲聊，说起此 事，他笑道：这事你头痛，我也头痛，卖过蜜的人 都头痛。我养了一辈子蜂，这种现象早就有了，也 不是什么新问题，识货的不多，宣传又那么少。
    是啊!宣传那么少，顾客怎么会明白。我呼吁 报刊杂志除了介绍蜂产品的作用外，别忘了告诉消 费者蜂蜜自然结晶是一种正常现象，这样便会给顾< 客一个明白，还养蜂人一个清白。
　

                                                           周家养蜂场 周志恒