蜂产品的食疗和应用

    蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢，如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们既营养丰富，又有防病、治病的功效，都是食疗佳品。
    蜂蜜和蜂蜡
    一、蜂蜜
    蜂蜜是指中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然蜂蜜。
    蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体。温度较低时可出现结晶现象。
    蜂蜜来源于不同植物的花蜜，因而可以把蜂蜜分成为单花种蜜和杂花蜜；亦可按生产方式不同；分成为巢蜜和分离蜜；按物理性状不同，分为液体蜂蜜和结晶蜂蜜；按采收季节不同，分为春蜜、秋蜜和冬蜜；按采收周期长短，分为不成熟蜜和成熟蜜。此外，还可以从蜂蜜的色泽、植物种类、浓度等来进行分类。
    蜂蜜的加工技术和利用每个历史时期都有所提高和改进，西晋时期已能将混合的蜜蜡分开提炼，分别利用。蜂蜜除食用、药用外，还用于作防衰和增白的美容剂。晋代女子直接用天然蜂蜜抹面。蜂蜜酿酒，中国也早有记载，饮用“蜜酒’’大约从东周开始，初记于《楚辞·招魂》(公元前304一公元前278年)有“瑶浆蜜勺”之词，“蜜勺”是用蜜调和未经酿制的蜜酒。还用蜂蜜与稻、黍熬煎成米巨米女、蜜饵等古代蜂蜜食品。
    《神农本草经》(公元二至一世纪)把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人。”公元四世纪，西晋与东晋之交的郭璞(276—324年)在《蜜蜂赋》中写道：“散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良。”这是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途。
   唐、宋、元朝以来，经济繁荣，农业兴旺，蜂蜜的应用也有了发展，从浩瀚的唐诗及其它方面的记载就更
多了。段成式《酉阳杂俎》、王禹称的《小畜集·记蜂》，苏轼的《收蜂蜜》诗和南宋杨万里的《蜂儿》等诗文中，均记载了当时养蜂和采蜜食用的真实景象。
    对蜂蜜较为详尽描述的有罗愿在《尔雅翼》中记载：“今土木之蜂，亦各有蜜。北方地燥，多在土中，故多土蜜；南方地湿，多在木中，故多木蜜。鲁明善在《农桑衣食撮要》中写道，“若雨水调匀，花木繁盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。”文中阐明了气候对植物开花和流蜜的影响。苏颂《图经本草》中记述了石蜜的产地：“石蜜生武都山谷及河源诸山谷中，今川蜀江南岭南处处皆有之。石蜜即崖蜜也，其蜜黑色.”这就是现在所说的崖蜂糖。
    可以想象得到，当时蜂蜜已经进入了人们的家庭，上了餐桌。大文豪苏东坡是美食家，他好吃蜂蜜，每天要吃上五合；姜蜜汤要喝几碗，说它“甘芳滑辣，使人意快神清。”他还在一首诗中提到极富滋补的崖蜜：“我欲自汝阴，径上潼江章，想见冰下中，石蜜与饧糖。”精通医术的苏东坡喜啖蜂蜜，不只为饱口福，品其美味，而是用它养身延年。苏东坡另有一首诗《安州老人食蜜歌》曰：“不食五谷惟食蜜”之句，可见苏氏对蜂蜜推祟备至。南宋诗人陆游在他的《老学庵笔记》中，也记载了一则苏东坡嗜好蜂蜜的软闻：“一日，与数客过之，皆渍蜜食之，每多不能下箸。唯东坡亦嗜蜜，能与之共饱。”寥寥数语，将苏东坡嗜蜜的癖好描写得淋漓尽致。
    宋代伊始，记载了多种蜜源植物及各种蜂产品，其时已经提出了单花种蜜，记有：黄莲蜜、梨花蜜；桧花蜜和何首乌蜜等。宋人已知南北不同的生态条件对蜜蜂选巢酿蜜有影响，“花色不同，蜜色随异。”元人还发明了“烧红筋、插入蜜中”检验蜂蜜质量优劣的方法。
    在明清时期有关蜂蜜的记载就更多了，明代陈敬则的《明兴记》，李时珍的《本草纲目》，对蜂蜜的性质和应用作了更为详尽的描写。’  。
    蜂蜜是一种天然产物，它的产量和品质受到各种自然条件的影响，蜂蜜所含的化学成分也极其复杂，但它都是生物体生长发育所必需的。它的主要成分为：单糖(主要是果糖和葡萄糖)65—80％；双糖(主要是蔗糖)不超过5％；麦芽糖7％；水分16—25％；多糖、蛋白质、矿物质、有机酸等4项占5％以下。
    从以上数据可见，蜂蜜中的糖类主要是单糖，它在体内不必消化水解，可直接吸收进入血液。这一特点对人体是相当有益的，特别对一些消化机能差的老年人，婴幼儿和病人是非常有利的，这是蜂蜜作为食疗的基础成分。
    蜂蜜中的氨基酸对蜂蜜的营养价值起着非常重要的作用。 自然界中分离出的氨基酸达175种之多，构成蛋白质是其中的20余种。人体需要的某些氨基酸只能靠食物摄取，特别是人体不能自身合成的8种必需的氨基酸：赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及苏氨酸，蜂蜜中均含有。
    蜂蜜中的矿物质含量在 1％左右，人体中矿物质含量按多少排列次序为钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁。令人惊奇的是蜂蜜中的矿物质种类和含量近于人体血液中的含量，可谓“不谋而合”。人体必需的微量元素铁、铜、锌、锰和碘也都含有，特别是铁的含量不但高，而且极易于人体吸收，这对婴儿和孕妇是特别有价值的。
    酶是生物活性细胞产生具有催化作用的蛋白质，生物体内的生化反应几乎都是在酶的催化下进行的。蜂蜜中的酶是蜜蜂在采集和酿造时分泌的，如蔗糖转化酶是在酿造中将采来的双糖，转化为单糖；淀粉酶是将多糖转化为双糖；其他还有蛋白酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。酶是活性物质，因此，常以酶值高低表示其新鲜程度和营养价值。
    蜂蜜所含的维生素较多，特别是B种维生素最为丰富，这是作为食疗食品的基本条件之一。
    蜂蜜作为医药用，历代古医书上都有不少记载，最早的《神农本草经》记载：“蜂蜜甘平无毒，主益气补中，止痛解渴……久服强身延年。”并将蜂蜜、蜂蜡、蜂子列为医药“上品”。张仲景认为：“蜂蜜可以治阳明结燥，大便不通”“蜜煎导”诚千古神方也。《本草纲目》描述得最为全面，“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也；润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而孺泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与计草同功。”
    蜂蜜在中药蜜丸中，既发挥疗效作用，又是良好的赋形剂，根据蜂蜜的性质、特点和作用功能，它可以调和百药，可使蜜丸经久存放仍柔软可塑，并能达到防腐效果。
    蜂蜜作为食品从古至今记载颇多，据《三国志·魏志·袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐床上叹息良久。……乃大咤曰：“袁术至于此乎！”因顿伏床下，呕血斗余而死。”当时还用蜂蜜作蜜饯，《三国志·吴志·孙亮传》“使黄门至中藏取蜜渍梅。”
    在唐朝蜂蜜还有一种奇怪的吃法，品名叫“蜜叨；”唐张旌《朝野金载》三有：“古岭南人取生鼠，饲之以蜜，宴时钉于席上，以筋挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜唧。”
    在烹任和食品工业中，蜂蜜是不可缺少的原料，常称“欲作名厨师；以蜜代糖饴。”蜂蜜的主要特点是；增加食品的营养性，色泽鲜润，质地柔软，气味清香，甜而不腻，不易风干，贮存期延长。经常食用蜂蜜和蜂蜜制品可调整消化系统机能，尤其适宜于老年人、儿童及身体虚弱者。因为蜂蜜有吸湿性，芳香美味，所以，自古以来许多名莱名点均离不开蜂蜜。患有糖尿病人不宜食用蔗糖制作的食品，但有限制的食些蜂蜜是可以的，因蜂蜜中的果糖对病情稳定的糖尿病患者无害。
    在全国名特优食品中，有不少是用蜂蜜为原料制作的。河南省糕点店名师黄常明的蜂蜜蛋松果，又名金丝果，是经他挖掘、传授、生产的传统优质名特糕点。相传1402年为祝贺明成祖称帝，宫厨用蜂蜜、果料作馅，白面作皮，鸡蛋拉丝过油成松裹在外面，精心制成色泽金黄、香甜酥软的贡品点心，贡献给皇帝。皇帝食后感到色、香、味俱佳，称心如意，当即加封厨师，赏银千两。
    河北省丰润县有一名特产品叫蜂蜜麻糖，该产品已有400多年的历史,至今仍是馈赠亲友的佳品。它色泽乳黄，蓬松呈团花状，层层薄如蝉翼，均匀透明，香甜酥脆、入口有绵软之感。配方中，蜂蜜约占18％，可见其色；香、味之美妙在于蜂蜜。
    其他全国著名的蜂蜜糕点，如蜂蜜面包酥，蜂蜜占19％；蜂蜜核桃酥，蜂蜜占19％；蜂蜜蛋糕，蜂蜜占11％。另一些产品如蜂蜜饼干、蜂蜜肉制品，蜂蜜乳制、品等都是人们所喜欢吃的蜂蜜产品。
    值得一提的是山西运城的糖豆角和驰名中外的山西闻喜煮饼，明朝就闻名于天下。鲁迅在一篇文章中写到：“提两包闻喜产的煮饼去看友人。”昆明的硬壳云腿月饼，于1907年就开始生产。著名的北京果脯，蜜饯如蜜枣、桔饼、杏脯、莲子等传统珍品都是用蜂蜜浸渍一定时间后，使其香甜浓郁，风味独特。以蜂蜜为原料酿制的饮料更是琳琅满目。蜂蜜酒是最古老的名酒之一，相传新婚“蜜月”是由蜂蜜酒而来。凡新婚夫妇，每日饮蜂蜜酒，以30日为期，故相传沿称新婚首月为“蜜月”。这种“蜜月”饮蜜酒的风俗，不但欧洲人沿袭下来，而且传遍了全世界。
    隋唐开始用蜂蜜酿酒，医学家孙思邈(581—682年)记载了葡萄、蜜等酒不用曲”的自然发酵法，提供了酿制蜜酒的方法，而且还用蜜酒治病。
    屈原著《楚辞·招魂》(公元前290年前，一说宋玉作)有：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”、“蜜勺”即蜜酒。 
    宋代苏东坡是位难得的全才，他不仅能文，而且还精通古代许多技艺。他酿制的蜂蜜酒，在当时颇负盛名。张邦基《墨庄记录》记载，宋神宗元丰三年，东坡因“乌台诗案”被贬官黄州，闲来无事，聊以酿造自慰，并记述了酿蜜酒的方法。提诗曰：“巧夺天工术已成，酿成玉液长精神，莫道迎宾无佳物，蜜酒三杯一醉君。”
    现代蜜酒就更多了，如山东的中华蜜酒、安徽休宁蜂蜜烧酒、武汉的蜂蜜啤酒、杭州的贵妃酒，还有蜂蜜汽酒、蜂蜜白酒、蜂蜜甜酒。其他还有蜂蜜酸奶，蜂蜜醋、蜂蜜冰漠淋，蜂蜜冰糕等。
    家庭自制食品也用得着蜂蜜，如蜂蜜泡菜、蜂蜜沙拉，各种蜜饯食品、各种糕点、烧猪排、烤鸡和烤鸭等。
    二、蜂蜡
    蜂蜡是约两周龄工蜂蜡腺分泌出来的类脂质物质。蜜蜂吸取蜂蜜，经过泌蜡器官——蜡腺的一系列变化而泌出来的一种液体，遇空气变冷凝成鳞片状，再由这些鳞片状聚合而成蜡。
    蜂蜡的化学成分为高级脂肪酸和—：元醇合成的酯。纯净的蜂蜡为光滑的乳白色或黄色的固体状。
    蜜蜂每生产l千克蜂蜡，需要消耗蜂蜜3.5千克以上，还要消耗花粉数百克。一个强壮的蜂群在整个夏季就可以泌蜡5—7．5千克。
    公元前2050；前1950年，巴比伦的亚西利国从萨刚一世时期起，将尸体涂上蜜蜡后，浸泡在蜂蜜里，长久不变质。
    蜂蜡的利用几乎是和蜂蜜同时发展起来的。蜡烛始于《周礼，秋官·司恒氏》有“共坟烛庭燎。”《神农本草经》将蜜蜡列为医药“上品”。西汉时期岭南即制作蜡烛。晋人葛洪在《西京杂记》 (340年左右)中：“南越王献汉高帝石蜜石斛，蜜烛二百枚，帝大悦。”蜜蜡用于民间印染可从汉代开始，古称“蜡缬”现称“蜡染。”西晋已能将混合的蜜蜡分开提炼，分别利用。用蜂蜡制作蜜印(蜜章)、蜜空、蜜展和工艺 ，品蜡风。所谓“蜜玺”，《宋书·礼志二》记载，武帝泰始四年 (468年)，文明王后崩，将合葬，开祟阳陵，使太尉司马望奉祭，进皇帝蜜玺绶于便房神坐。”蜜玺为已死帝王而刻的蜡玺，用以殉葬。所谓“蜡屐(木鞋)、南朝宋刘义庆《世说新语·雅量》阮遥集(孚)好屐。……或有诣阮、见自吹火蜡屐，因叹曰：“未知一生当箸几量屐 。”见自吹火蜡展，就是在木屐上涂蜡。
    唐朝蜂产品的加工技术突破了历代窠臼，特别是拓宽了蜂蜡利用范围，官苑豪门常利用蜂蜡。陕西永泰公主及章怀太子墓的基道上，都有侍女秉烛而行的壁画。唐诗中也有大量描写蜡烛的诗句。贾公彦还记载了“以苇为中心，以布缠之；饴蜜灌之”的制烛方法。此外，还利用蜂蜡藏书，印染和作丸衣。蜡诏、蜡书、蜡丸亦为唐代始用。蜡缬布亦颇盛行。顾况《采蜡一章》描写采蜜人攀登危崖割取蜜蜡的情景。
    以蜂蜡为原料的蜡烛、蜡丸始于唐代，蜂蜡跻身于蜡染、印染工业开拓了蜂蜡利用的前景。至少有1300
年历史的蜡织布，始于汉、盛唐，20世纪90年代又风靡于世。
    用蜂蜡封藏沼书(资治通鉴)272卷，后唐同光元年(923年)：“梁主登建国楼，面择亲信厚赐之，使之野服，资蜡诏，促段凝军。
    女真族向宋朝进贡蜜蜡，《契丹国志》(卷22)：“自意相率以金、帛布、黄蜡、天南星、人参、白附子、松子、蜜等诸物入贡。
    蜂蜡可作为燃料用，《晋书·石祟传》：“(王)以粕澳釜，祟以蜡代薪。”
    在宫中有“蜜印”之说，《晋书·本传》晋山涛以太康四年 (283年)亡，策赠新沓伯，蜜印紫绶。”蜜即是死后追赠官职所赠的蜡印。
    《旧唐书》 (973年)、《新唐书·李澄传》(1060年)中记载用蜂蜡作丸衣制蜡丸(或称蜜丸)。蜡缬布在唐代亦颇盛行。
    蜂蜡在工业上主要用作绝缘蜡布，电子工业、润滑剂、涂料等；在医疗上用于牙科、丸药包衣、赋形剂等；在食品工业和化妆品上用作涂料、包装外衣、软膏基质等；在农业上可作为提取植物生长素三十烷醇的原料；它还是制造蜡烛、蜡纸和油墨不可缺少的原料。
 
                                                               中国蜂产品协会  乔廷昆