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蜂蜜加热的温度.时间与淀粉霉值的关系 |
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时间
(分钟) |
温度(℃) |
| 50 |
55 |
60 |
65 |
70 |
75 |
80 |
85 |
| 10 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
| 20 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
10.9 |
10.9 |
| 30 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
12.9 |
10.9 |
10.9 |
| 35 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
10.9 |
10.9 |
8.3 |
| 40 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
10.9 |
10.9 |
8.3 |
| 45 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
13.9 |
10.9 |
10.9 |
8.3 |
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从表中可以看出,当蜂蜜加热到75℃时,保持20分钟,其淀粉酶值不便。加热到80℃时,仅保持10分钟.
再77℃时保持5分钟或63～65℃保持30分钟的安全系数时很大的，目前很多加工厂都采用这一工作曲线操作。
西域蜂情 |
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